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KAVA VERT 1
20/02/2007 02:12
En terre depuis 4 ans, sorti du champ au lever du jour, brossé et rincé vers 10 h, broyé à 15h, filtré à 16h et servi à 17h, le kava vert calédonien de culture biologique bénéficie d'un traitement privilégié sous la haute maîtrise de son producteur qui ne quittera son poste que le dernier sell servi de sa main vers 20h environ.
Arbrisseau de la famille des Pipéracée, (piper methysticum) du latin “poivre” et du grec “qui enivre facilement” .
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KAVA VERT 2
20/02/2007 02:14
Le coeur de kava vu du ciel
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KAVA VERT 3
20/02/2007 02:20
8 h du mat ....
Seules ses racines sont utilisées dans la préparation du breuvage autrefois rituel dans les îles d’Océanie et aujourd’hui mercantilement exploité dans les Nakamal de Nouméa et ses alentours.
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KAVA VERT 4
20/02/2007 02:23
Dès sa sortie du champ, la racine est rincée au jet pour en faire tomber la terre rouge collante du Sud de Territoire.
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KAVAV VERT 5
20/02/2007 02:25
Puis elle est débitée en morceaux qui sont brossés vigoureusement pour en ôter toute trace de terre.
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KAVA VERT 6
20/02/2007 02:26
10 h du mat ... l'heure de la pause
Après deux heures de lavage, brossage et rinçage, la racine est enfin propre et prête à être débitée en petits morceaux pour être ensuite broyée.
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KAVE VERT 7
20/02/2007 02:30
15 h... après la sieste
C'est par un ancien hâchoir à viande que la racine transite pour devenir pulpe.
Avant, dans les îles du Pacifique, les bouts de racines étaient mâchées par "des très vielles femmes n’ayant plus de commerce avec les hommes, ou "des jeunes vierges pré-pubères". La salive mélangée de jus était recrachée et la pulpe récupérée pour être filtrée.
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KAVA VERT 8
20/02/2007 02:31
16 h ... le filtrage
De l'eau est versée sur la pulpe enfermée dans un linge et le jus odorant est récupéré dans une bassine.
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KAVA VERT 9
20/02/2007 02:33
Le premier jus est le plus fort. Dans les pays de tradition du kava, seul ce premier jus est servi aux dignitaires lors des cérémonies coutumières et religieuses.
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KAVA VERT 11
20/02/2007 02:34
La finesse du filtre a son importance. Traditionnellement en fibres des bourrao ou de pandanus, celui-ci, en voile de coton, est plus fin qu'un lange de bébé de manière à ne laisser passer aucun brin de pulpe.
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