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KAVA VERT 6
20/02/2007 02:26
10 h du mat ... l'heure de la pause
Après deux heures de lavage, brossage et rinçage, la racine est enfin propre et prête à être débitée en petits morceaux pour être ensuite broyée.
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KAVE VERT 7
20/02/2007 02:30
15 h... après la sieste
C'est par un ancien hâchoir à viande que la racine transite pour devenir pulpe.
Avant, dans les îles du Pacifique, les bouts de racines étaient mâchées par "des très vielles femmes n’ayant plus de commerce avec les hommes, ou "des jeunes vierges pré-pubères". La salive mélangée de jus était recrachée et la pulpe récupérée pour être filtrée.
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KAVA VERT 8
20/02/2007 02:31
16 h ... le filtrage
De l'eau est versée sur la pulpe enfermée dans un linge et le jus odorant est récupéré dans une bassine.
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KAVA VERT 9
20/02/2007 02:33
Le premier jus est le plus fort. Dans les pays de tradition du kava, seul ce premier jus est servi aux dignitaires lors des cérémonies coutumières et religieuses.
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KAVA VERT 11
20/02/2007 02:34
La finesse du filtre a son importance. Traditionnellement en fibres des bourrao ou de pandanus, celui-ci, en voile de coton, est plus fin qu'un lange de bébé de manière à ne laisser passer aucun brin de pulpe.
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KAVA VERT 12
20/02/2007 02:35
Dès que le filtrage est terminé, le kava est mis au frais jusqu'au moment où il sera transféré dans le tanoa, son plat de service traditionnel.
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KAVA VERT 13
20/02/2007 02:36
Le kava tourne vite et le tanoa est rempli plusieurs fois dans la soirée avec du kava tiré de la glacière.
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KAVA VERT 15
20/02/2007 02:39
17 h... début du service
Quatre sells à 100, s'il te plaît ..
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KAVA VERT 16
20/02/2007 02:40
La signalisation lumineuse des nakamals est simple et efficace : une lumière rouge.
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KAVA VERT 17
20/02/2007 02:42
Les vues d'artistes s'expriment sur les tôles ondulées
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